Citations - Frédéric Brochet

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Frédéric Brochet (1972 - ), sommelier français.

Attribuées

  • L'étiquette génère une partie de la pensée magique et j'ai donc décidé de tester son influence sur le goût du vin [...] Levi-Strauss nous avait prévenu, l’homme ne se nourrit de mythes, pas de réalités.
  • Le fait que nous évoquions la mûre dans les syrahs les plus anthracites ou la groseille dans les gamays les plus rubis est lié non seulement peut-être au fait que les métabolismes des pigments et des odeurs sont conduits en parallèle dans tout le monde végétal, mais sûrement au fait que notre cerveau construit de toute façon ces parallèles qui se retrouvent dans nos descriptions verbales. Le monde a besoin d’être cohérent pour être vivable. Notre conscience rend le monde cohérent.
  • Nous ne savons pas tracer durablement le goût des choses au-delà des souvenirs individuels, labiles ancrages dans une masse molle de cervelle. De fait, l’enseignement de la dégustation n’est pas cohérent avec son impérative nécessité.